OSSIBUCHI CON PORCINI •

• ossibuchi do vitello.......................4
• carota.........................................1
• cipolla.........................................1
• sedano...............................1 costa
• farina......................................q.b.
• olio.......................................80 g.
• sale e pepe..............................q.b.
• vino bianco secco............1/2 bicch.
  
• brodo......................................q.b.
• porcini freschi.....................600 g.
• aglio e prezzemolo..................a.p.
• limone......................................1
• pangrattato............................q.b.

• Tritate abbastanza finemente sedano, carota e cipolla e fateli soffriggere nell’olio in un tegame largo.
• Inseritevi gli ossibuchi infarinati due volte e fateli rosolare a fiamma vivace da entrambe le parti.
• Aggiungete il vino e fatelo evaporare, salate e pepate, abbassate la fiamma e coprite, lasciando cuocere per quasi 2 ore. Ogni tanto rivoltateli e, se necessario, aggiungete brodo caldo.
• Nel frattempo, in un’altra padella, fate trifolare i porcini, tagliati in pezzi non più grandi di un pollice, con l’olio e l’aglio per una decina di minuti a fuoco vivace, poi coperti a fuoco basso per un quarto d’ora. Poco prima del termine della cottura degli ossibuchi, uniteli ad essi mescolando delicatamente; aggiustate di sale e pepe.
• Intanto, in una scodella preparate la gremolada con abbondante prezzemolo tritato, buccia di limone, pangrattato, sale, pepe e aglio.
• Distribuite questo impasto sopra gli ossibuchi, rivoltateli a uno a uno un paio di volte e lasciate mantecare ancora per 5 minuti.
• Servitelo, accompagnandolo con purè di patate o con un bel risotto. Ottimo anche come accompagnamento della polenta.

  
  Con funghi secchi - Tagliate in pezzetti piccoli i porcini secchi, che avrete fatto rinvenire in acqua calda. Metteteli nella padella della carne con la loro acqua a metà cottura degli ossibuchi.